Braulio Alfageme Mejillones en escabeche 6/8

In den Gewässern der spanischen Flussmündungen klammern sich die Muscheln an die Seile, die am Floß hängen.

Zwischen Juli und Januar sind für die Muschel optimale Bedingungen für ihre Zubereitung gegeben. Bei der Zubereitung werden sie gewaschen, gedämpft und die Bärte von Hand entfernt, um das Essen nicht zu beschädigen. Anschließend werden sie frittiert, einzeln in die Dose gegeben und mit der aus Sherryessig und Olivenöl zubereiteten Gurke versetzt Gewürze. Nach Abschluss des Prozesses ruhen sie mindestens 15 Tage.

Am Ende des Tages erfolgt die Sterilisation und Ruhephase, und mit der Zeit wird es den Muscheln ihren Geschmack verleihen.

Verkostungsnotiz Braulio Alfageme Eingelegte Muscheln 6/8:

Visuell: Jede Dose enthält große Muscheln (6/8), einheitlich ausgewählt und mit einer intensiven orangen Farbe präsentiert, die typisch für frische und gut konservierte Muscheln ist.

Geruch: Beim Öffnen der Dose werden frische Meeresaromen freigesetzt, kombiniert mit den belebenden und leicht würzigen Noten der Gurke, bestehend aus Essig, Olivenöl und einer Auswahl an Gewürzen.

Geschmack: Im Mund zeichnen sich die Muscheln von La Lata de Braulio durch ihre feste und saftige Textur aus. Der Geschmack ist eine perfekte Balance zwischen der natürlichen Süße der Meeresfrüchte und der Säure der Gurke, mit einem subtilen Hauch von Paprika, der dem Gaumen Tiefe und Komplexität verleiht.