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Apôtres Palo Cortado 30 A
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Description
Apostoles Palo Cortado 30 ans est un vin fortifié de l’appellation d’origine Jerez-Xérès-Sherry élaboré par Gonzalez Byass.
Dès que les raisins Palomino arrivent à la cave, ils sont pressés doucement à l’aide d’un pressoir à pneus sans écraser la tige, les pépins ou la peau. Ce moût dès la première pression est appelé « moût jaune » et est considéré comme le moût le plus élégant et le plus délicat. Les raisins de Pedro Ximenez seront pressés séparément. Après fermentation en cuves en acier inoxydable et classification, le vin Palomino est fortifié à 18% et Pedro Ximenez à 15,5%. Chaque vin entre dans une solera différente, en fûts de chêne américain, pour vieillir au contact de l’air. Après une moyenne de 12 ans, les vins sont assemblés, entrant dans l’Apóstoles Solera, où ils continueront pendant 18 ans, selon le système traditionnel de Solera.
Notes de dégustation d’Apostoles Palo Cortado 30 ans
Apostoles Palo Cortado 30 ans peut être décrit avec un Amontillado sur le nez, et comme un oloroso dans la bouche. De plus, dans ce Palo Cortado, nous trouvons l’influence du cépage Pedro Ximenez. L’ambre foncé est sa couleur, et il concentre les arômes fruités. C’est un vin complexe, homogène et intense, avec des notes de caramel et de bois mature, avec une finale longue et douce. Plus de 30 ans de vieillissement confèrent à ce vieux Palo Cortado une concentration spectaculaire.
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