Braulio Alfageme Mejillones en escabeche 6/8

Dans les eaux des estuaires espagnols, les moules s’accrochent aux cordes qui pendent du radeau.
Entre les mois de juillet et janvier, la moule est dans des conditions optimales de transformation. Lors de leur préparation, ils sont lavés, cuits à la vapeur et les barbes sont enlevées à la main, afin de ne pas endommager la viande, et ils sont frits, placés un par un dans la boîte et la marinade à base de vinaigre de Xérès, d’huile d’olive et d’épices est ajoutée. Une fois le processus terminé, ils sont laissés au repos pendant au moins 15 jours.
À la fin de la journée vient la stérilisation et le repos, et avec le temps, il finira d’aromatiser les moules.

Notes de dégustation Braulio Alfageme Moules marinées 6/8 :

Visuel : Chaque boîte contient de grosses moules (6/8), uniformément sélectionnées et présentées avec une couleur orange foncé typique des moules fraîches et bien conservées.

Odeur : Lorsque la boîte est ouverte, des arômes marins frais se dégagent combinés aux notes vivifiantes et légèrement épicées de la marinade, composée de vinaigre, d’huile d’olive et d’une sélection d’épices.

Goût : En bouche, La Lata de Braulio moules se distinguent par leur texture ferme et juteuse. La saveur est un équilibre parfait entre la douceur naturelle des fruits de mer et l’acidité de la marinade, avec une subtile touche de paprika qui ajoute de la profondeur et de la complexité au palais.