Braulio Alfageme Mejillones en escabeche 7/10

Dans les eaux des estuaires espagnols, les moules s’accrochent aux cordes qui pendent du radeau.
Entre les mois de juillet et janvier, la moule est dans des conditions optimales de transformation. Lors de leur préparation, ils sont lavés, cuits à la vapeur et les barbes sont enlevées à la main, afin de ne pas endommager la viande, et ils sont frits, placés un par un dans la boîte et la marinade à base de vinaigre de Xérès, d’huile d’olive et d’épices est ajoutée. Une fois le processus terminé, ils sont laissés au repos pendant au moins 15 jours.
À la fin de la journée vient la stérilisation et le repos, et avec le temps, il finira d’aromatiser les moules.