Davide Perfeccionista 2023

Perfectionist est un vin blanc élaboré à partir de raisins 100% Godello dans la D.O. Rías Baixas de la cave Davide.

100% Godello, exclusivement du domaine Ofelia à Baión. Cette micro parcelle a une orientation optimale qui assure une maturation exceptionnelle du Godello dans la vallée de Salnés. La vigne pousse sur des sols pauvres et granitiques avec une excellente capacité de drainage, des conditions qui favorisent la concentration des arômes et la structure du vin. Nous pratiquons une viticulture réfléchie, comprenant profondément chaque processus et respectant l’environnement et le cycle naturel du vignoble.

Les raisins sont soigneusement sélectionnés et cueillis à la main, préservant ainsi l’intégrité de l’ensemble de la grappe. Le pressurage manuel se limite aux jus de goutte, suivi d’une fermentation spontanée en fûts avec des levures indigènes. Le vin mûrit pendant 6 mois en fûts de chêne français, avec un battonnage quotidien des lies pour ajouter de la complexité et de la texture. Il se termine par un repos de deux mois dans des casiers à bouteilles avant d’être commercialisé.

Note de dégustation perfectionniste

Apparence : Couleur jaune paille avec des reflets verdâtres, brillante et attrayante.

Nez : Complexe et évocateur, il offre des arômes de fruits mûrs comme la pomme et l’abricot, des notes d’agrumes d’écorce de pamplemousse, et une élégante fusion de notes florales et boisées comme le bois de santal et l’encens.

Bouche : Entrée douce et équilibrée, elle allie fraîcheur et onctuosité séduisante. Intense et savoureuse, la bouche est enrichie de notes d’amande, de vanille et de fenouil, avec une touche d’anis. Au fur et à mesure que le vin se réchauffe, des nuances iodées et salines apparaissent, élargissant l’expérience sensorielle.

Finale : Persistante et enveloppante, l’arrière-bouche est un reflet fidèle de la riche palette aromatique, avec une finale prolongée qui invite à continuer à profiter.

Évolution en bouteille : « Perfectionist » montre un excellent potentiel de vieillissement, atteignant des niveaux plus élevés d’élégance et de profondeur au fil du temps.