Domaine Weinbach Sylvaner Reserve Blanco 75cl.

Le Domaine Weinbachest un domaine viticole historique en Alsace. Le bâtiment a été construit en 1612 par des moines capucins, en tant que monastère, et vendu comme bien national pendant la Révolution française. Il est situé au pied de la colline du Schlossberg et son nom, Weinbach (« ruisseau du vin »), est dû à la petite rivière qui traverse la propriété.

En 1898, la cave a été acquise par les frères Faller, qui l’ont ensuite transférée à Théo, respectivement fils et neveu. Théo devient une grande figure du vin en Alsace et se bat intensément pour obtenir l’AOC, convaincu de la qualité du terroir alsacien ; Amoureux de sa propriété et des cépages indigènes, il agrandit et embellit le domaine.

Théo Faller décède en 1979, laissant le projet entre les mains de son épouse Colette et de ses filles Catherine et Laurence, qui ont montré la même passion et le même engagement pour les grands vins alsaciens, amenant Weinbach au zénith de la qualité. Ils ont commencé la culture biodynamique en 1998 et ont obtenu la certification biodynamique en 2010, dernière année de Laurence en tant que vigneronne. En 2015, Catherine et son fils Théo Leiber-Faller ont repris les rênes du Domaine, le maintenant à ce jour comme l’un des domaines viticoles alsaciens les plus réputés.

Sur ses 26 hectares, le Domaine Weinbach pratique une viticulture très respectueuse, en essayant d’interférer le moins possible dans l’évolution naturelle des raisins, ce qui est obtenu grâce à une attention constante aux vignobles et aux pratiques biologiques et biodynamiques. Les vins fermentent lentement dans de vieux foudres de chêne avec des levures indigènes ; parfois, comme dans le cas des vins doux, même pendant un an et ils sont mis en bouteille sans filtrage ni clarification afin de tirer le meilleur parti d’un raisin de la plus haute qualité.