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Don Zoilo Fino
Recevez-le en 48 - 72h sur la presqu’île
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Description
Don Zoilo Fino est un vin de xérès élaboré par Williams & Humbert avec le cépage Palomino.
Premiers moûts jaunes de ses meilleures vignes, décantation statique à froid et fermentation à 22ºC. Le deslío est précoce, classification par finesse, fortification à 15º avec les meilleurs distillats de vin pour obtenir les sobretablas traditionnels.
Il y a un vieillissement dynamique, classique de Jerez de Criaderas y Soleras, où le vieillissement biologique a lieu sous un voile de fleur dans les fûts de chêne traditionnels, pendant une durée moyenne minimale de 8 ans et pendant qu’il traverse les criaderas jusqu’à atteindre la solera, d’où la « saca » est effectuée pour la consommation.
Vin fin, très vieilli, « collé » ou « beurré » de manière naturelle.
Notes de dégustation de Don Zoilo Fino
Vin doré, vieil or très brillant. Arôme piquant et intense et complexe rappelant la « fleur », notes d’amande. Très sec, juste de l’acidité avec beaucoup de corps et un caractère très élégant en bouche, avec une grande persistance rétronasale. Un vin extrêmement expressif qui ne s’oublie pas.
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