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Jamón de Bellota 100% Iberico Cinco Jotas 8-8.5 Kg
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Description
Jambon de bellota 100% ibérique Cinco Jotas Pièce entière de 8 à 8,5 Kg.
Fabriqué avec les pattes arrière du porc 100% ibérique élevé en liberté. Les Dehesas du Sud-Ouest de la Péninsule assurent la meilleure alimentation, à base de glands, pour une race unique préservée depuis 1879. Pendant la période de la Montanera, les principaux acides oléiques des glands s’infiltrent dans les viandes de cette espèce pure et unique, originaire de notre péninsule, transférant des arômes et des saveurs exquis au jambon, donnant naissance à une pièce de qualité unique, un véritable trésor de notre patrimoine.
Notes de dégustation du jambon de bellota 100% ibérique Cinco Jotas 8-8,5 kg
La couleur de la viande maigre a trois nuances allant du rouge intense dans les zones les plus séchées au rose. À température ambiante, la brillance dérivée de la graisse blanche entrelacée et de petits « cristaux » blancs apparaissent, signe indiscutable d’une faible salinité et d’une cicatrisation progressive et lente. Les fibres musculaires ont des teintes roses, ce qui suggère un durcissement prolongé et la pureté de la race.
La chair du macis est moelleuse, juteuse, onctueuse... Il s’effondre entre les mains. La pointe et l’articulation ont une consistance plus fibreuse, plus ferme et plus serrée, ce qui augmente le temps et le plaisir de la mastication.
Arôme intense et long, rappelant le gland, l’herbe mouillée, le thym... La note de tête est propre, fraîche et le bois torréfié, etc. Les arômes mettent les sens en garde et vous font commencer à apprécier le jambon.
Un goût de gland, de noisettes grillées, de bois humide et de fleurs sauvages est détecté. Dans certaines coupes de la pointe, la saveur acquiert une note plus douce et plus grasse. La persistance en bouche est très longue. Le cinquième goût, l’umami, est présent et induit la salivation.
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