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Javier Sanz 1863 Blanc 75cl.
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Description
Origine Javier Sanz Finca Saltamontes
Javier Sanz Finca Saltamontes provient d’El Pago de Saltamontes, une parcelle de 2,27 hectares de vignobles pré-phylloxériques formés en gobelet, qui appartiennent à la famille depuis quatre générations. Ce paiement a été enregistré pour la première fois en 1863, d’où son nom, et on sait qu’il a plus de 150 ans.
Viticulture
Les vieux vignobles d’El Pago de Saltamontes sont palissés en gobelet et ont un rendement très faible d’environ 1 400 kg par hectare. La production est très limitée mais d’une qualité exceptionnelle. La vendange est manuelle, ce qui permet de faire une première sélection des raisins dans le vignoble lui-même, ce qui garantit la qualité de ce vin sélectionné.
Vinification
La production consiste à extraire tout son potentiel, en particulier les arômes de fruits, typiques du cépage, suivi d’une courte macération, pour parfaire ses arômes et sa fraîcheur, et enfin, il est élevé sur lies fines pendant plusieurs mois, avant la mise en bouteille.
Notes de dégustation Javier Sanz Finca Saltamontes
Il présente une belle couleur jaune doré avec des tons vifs en une fine couche. Son nez rappelle l’écorce d’orange confite, la pâte à pain, le fenouil et les herbes aromatiques. Il est exceptionnellement doux et crémeux en bouche, avec une acidité modérée et une finale longue et agréable. L’élevage sur lies confère à ce vin une onctuosité exquise et une sensation en bouche onctueuse.
Mariage
La texture et le corps de ce vin lui permettent d’être accompagné de plats plus élaborés, assaisonnés et savoureux, sans oublier les légumes, le riz et le poisson. Il peut même être associé à une viande rôtie. La température de consommation recommandée est comprise entre 8 et 10 degrés.
Évaluations
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