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Javier Sanz Winter Sweet 2016
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Description
Le VDulce de Invierno est un vin dont la production méticuleuse, longue et complexe allie traditions familiales et innovation. Traditionnellement, un vin doux était élaboré avec le verdejo par séchage dans le grenier familial, un enclos ombragé dans lequel la baie perd de l’eau et concentre le sucre.
Pour ajouter de l’intensité aromatique à ce vin traditionnel de la région, après des années de tests et de microvinification, le raisin muscat a été incorporé à ce vin, qui fournit des arômes intéressants.
Trois procédés permettent de concentrer le sucre et l’intensité aromatique dans ce vin. 1. Séchage naturel du raisin Verdejo qui est étalé dans le sobrao ou le grenier. 2. Raisins congelés. Le raisin Verdejo est maintenu à une température toujours inférieure à 4ºC pendant dix jours. Lorsqu’elle est pressée, l’eau continue de geler pendant que le sucre est pressé. 3. Vendanges tardives du raisin Muscat, qui reste dans le vignoble jusqu’à sa récolte en décembre, lorsque sa teneur en sucre est plus élevée. Avec le must de ces trois élaborations, un coupage est réalisé qui se termine par un passage dans des fûts de chêne français moyennement grillés.
NOTES DE DÉGUSTATION DE WINTER SWEET V :
Il présente une belle couleur or vif et au nez reflète une incroyable variété d’arômes d’abricots secs, de figues, d’écorces d’orange. En bouche, il est définitivement doux, avec un corps large et soyeux qui recouvre le palais de douceur et d’une acidité élégante et équilibrée, avec une subtile touche de bois.
HARMONIE:
Servi à une température d’environ 8 degrés, il est magnifique pour accompagner les fromages bleus, les pâtes molles et le foie. Il est également conseillé de le consommer après les repas, en accompagnant les desserts de noix ou de chocolat.
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