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Le Diffese Tenuta San Guido 75cl.
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Description
Le Difese, également connu comme le troisième vin de Sassicaia, est un vin rouge élaboré à partir de cépages Cabernet Sauvignon et Sangiovese par la cave italienne Tenuta San Guido en Toscane.
On dit qu’il a été réalisé à la suite du mariage de Priscilla Incisa avec Della Rocchetta, la petite-fille du fondateur. Un vin rouge très expressif avec une acidité très marquée qui naît dans l’une des régions viticoles les plus prestigieuses du monde.
Le Cabernet Sauvignon accompagné du Sangiovese délivre dans ce rouge une version légèrement plus épicée au niveau du nez et avec une acidité en bouche plus marquée.
Cave et vignobles
Tenuta San Guido'est une cave qui, de 1948 à 1967, n’a produit que pour la propre consommation de la famille Incisa della Roccetta. Tout a commencé avec la figure de Mario Incisa della Rocchetta, un jeune étudiant qui rêvait de créer des vins de style bordelais. C’est ainsi qu’est né le Sassicaia, un vin qui provient de sols caillouteux et lorsqu’il a commencé à être commercialisé, il a connu un tel succès que la région toscane de Bolgueri a commencé à être connue comme l’un des meilleurs lieux viticoles du monde.
Les vignobles de Tenuta San Guido Le Difese sont situés à une altitude comprise entre 100 et 300 mètres et sont orientés sud et sud-ouest. Ces vignes sont plantées sur des sols calcaires riches en limon décomposé et en argile et où l’agriculture conventionnelle est pratiquée. La culture est traditionnelle, avec un rendement de 5 800 pieds par hectare et les vendanges sont manuelles.
Dans la cave, les raisins de Tenuta San Guido Le Difese sont soigneusement triés sur la table de sélection. Ils sont ensuite égrappés et pressés doucement pour fermenter à température contrôlée et avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Dans ce processus, chaque cépage subit séparément une macération avec des peaux de 13 à 15 jours pour le Cabernet et de 15 à 18 jours pour le Sangiovese. Enfin, il est vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français et américain.
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