legaris la Aguilera 75cl.

La fermentation alcoolique a eu lieu dans une petite cuve ouverte sous la forme d’un pressoir à vin d’une capacité de 2 000 litres. Elle a été élaborée spontanément, avec des levures indigènes, dans le seul but de préserver la singularité de cette parcelle. Notre intervention a été minime (à l’exception de fréquentes pigeages manuels) et l’expression des raisins est maximale. Nous ne contrôlons pas la température de fermentation. L’élevage a eu lieu pendant 16 mois en fûts français de 225 litres. Il est ensuite resté pendant deux mois dans une cuve en béton en forme d’œuf, où il a été affiné. En septembre 2018, 2 157 bouteilles numérotées de ce vin ont été mises en bouteille. Ce vin, comme le reste de la gamme innovante de la cave (Calmo Legaris, Páramos de Legaris et Vinos de Pueblo), bénéficie d’une contre-étiquette générique Cosecha.

Caractéristiques sensorielles

Couleur cerise mûre intense avec un bord grenat foncé. Dense et à haute couche. Au nez, il apparaît des notes de réglisse, d’épices et de fruits noirs très mûrs. En bouche, il présente un profil chaud et intense, avec des tanins prononcés qui laissent présager une grande capacité de