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Legaris Peñaranda de Duero 75cl.
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Description
Peñaranda de Duero est élaboré exclusivement avec la variété tinto fino de trois petites parcelles (Calderón, El Alto et 2 Enebros) situées entre 898 et 903 mètres d’altitude. Ce sont des vignobles plantés il y a entre 70 et 90 ans sur des sols calcaires, avec des zones sableuses, argileuses et limoneuses.
ÉLABORATION
La fermentation alcoolique a eu lieu dans une petite cuve tronconique en acier inoxydable. Il a été développé spontanément, avec des levures indigènes, dans le but de préserver le caractère unique de cette région. Notre intervention a été minime (à l’exception de fréquentes pigeages manuels) et l’expression des raisins est maximale. La fermentation malolactique a été réalisée en cuve
Béton cubique.
VIEILLISSEMENT
L’élevage de Legaris Peñaranda del Duero a eu lieu pendant 10 mois dans des fûts français de 500 litres.
Par la suite, l’assemblage final a été réalisé et afin de conserver sa typicité, il a été décidé de le mettre en bouteille sur la branche (non clarifié et non filtré).
NOTES DE DÉGUSTATION LEGARIS PEÑARANDA DE DUERO
Couleur cerise mûre intense avec un bord violet foncé.
Au nez, les notes de fruits rouges mûrs se détachent sur les nuances épicées de son temps en fût. En bouche, il présente un profil fin et délicat, avec une fraîcheur marquée qui maintiendra l’équilibre dans le temps.
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