Macho Man Monastrell 2021

Sur les hauts plateaux de Murcie, entre les montagnes d’El Carche et de La Pila, se trouve l’exceptionnel Paraje de La Raja. Dans cette région, ils ont choisi sept parcelles de vignobles qui sont à l’origine du cépage Monastrell utilisé pour créer MachoMan.

Les sols sont rares , peu profonds et calcaires, et l’extrême aridité du climat de la région influence les caractéristiques de cette récolte. Le Monastrell est traditionnellement cultivé en cadres 3x2 ou 3x3, en utilisant un système de formation en gobelet et sans irrigation. La récolte est effectuée manuellement à des stades de maturité optimaux, avec un rendement d’environ 2 000 kilogrammes par hectare. Le transport est effectué dans des camions frigorifiques, et les raisins passent par une double table de sélection avant d’entrer dans la cave.

La fermentation est effectuée dans des cuves coniques inversées en acier inoxydable de 7 000 litres, avec un contrôle de la température à 25°C. Une partie du vin est également fermentée dans des foudres de chêne français de 11 000 litres.

Macho Man Monastrell mûrit pendant six mois en fûts de chêne français de première et deuxième année. Une étape est également réalisée dans des amphores italiennes en argile de 800 litres, mettant en valeur les saveurs et les arômes primaires de la variété. Le vin subit un processus de vieillissement réducteur dans la cave pendant environ un an avant d’être affiné.