O Cabalin 2019

O Cabalin est un vin rouge élaboré à Carbellada de Valdeorras avec des variétés telles que Mencía, Garnacha Tintorera, Merenzao, Brancellao, Ferrón, Mouratón et Sousón par la cave Adega O Cabalin.

La production de ce vin commence par la vendange manuelle dans des caisses de 15 kg. Ensuite, la fermentation est effectuée dans des fûts ouverts de 500 litres, en utilisant des levures indigènes. Au cours de ce processus, 30% des grappes sont broyées de manière traditionnelle, tandis que le reste est égrappé sans écrasement.

Après la fermentation, le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de 500 litres.

Tous les raisins utilisés proviennent de différentes parcelles exposées plein sud. Ces parcelles sont situées sur des pentes très raides à une altitude qui varie entre 560 mètres et 650 mètres. Les sols sont en ardoise peu profonde. Les vignes ont été plantées entre 1918 et 1929. Ces parcelles sont situées dans la municipalité de Carballeda de Valdeorras, dans la vallée en forme de « V » formée par la rivière Casoio, un affluent du Sil.

Notes de dégustation d’O Cabalin

Le vin présente une couleur rouge cerise avec un bord qui tend vers le brunâtre. C’est une couleur très propre et conforme à sa maturité.

Quant aux arômes, vous pourrez apprécier des parfums d’épices, une fraîcheur balsamique et des notes de fruits mûrs, charnus et sucrés. Avec une bonne aération, des notes de terre et une minéralité ferreuse sont également révélées. En général, il présente une grande complexité et une grande harmonie au nez.

En bouche, le vin montre un fruité exceptionnel, mettant en valeur les saveurs de cerises, de framboises et de myrtilles. Ces fruits sont présents à leur point de maturité, ce qui leur donne une touche chaleureuse qui se combine avec l’onctuosité du chocolat blanc, mais contraste en même temps avec la fraîcheur de leur forte acidité.

La propreté du vin est remarquable et a une texture lisse et ronde. C’est un vin très raffiné, qui possède une structure et une élégance exceptionnelles.