Pascal Cotat La Grande Côte 2022

Pascal Cotat La Grande Côte est un vin élaboré avec du Sauvignon Blanc dans la région de Sancerre par Pascal Cotat.

Pascal Cotat La Grande Côte est un vin blanc sec monocépage de Sauvignon Blanc d’origine biologique. Pascal Cotat 'est un vigneron réputé pour produire certains des vins les plus distinctifs au monde à partir du cépage Sauvignon Blanc. Il opère à partir d’un petit domaine viticole situé à Chavignol, dans la région de Sancerre. Ses vignobles sont situés sur un plateau calcaire qui présente un sol distinctif connu sous le nom de « terres blanches » en français, caractérisé par des composants calcaires et argileux, similaires à ceux présents à Chablis.

Le vin Pascal Cotat La Grande Côte est issu d’une parcelle exceptionnelle située sur des pentes abruptes, sur des sols calcaires riches en fossiles et en silex. Pour sa production, Pascal Cotat choisit de vendanger plus tard que d’habitude, en poussant la maturité des raisins à la limite afin d’obtenir des vins qui présentent une plus grande texture et complexité.

Les vendanges se font manuellement et, bien que Pascal Cotat vins ne soient pas certifiés biologiques, il suit les principes de l’agriculture biologique et biodynamique. Aucun pesticide n’est utilisé dans leurs vignobles.

De plus, Cotat suit le cycle lunaire pour effectuer le soutirage de ses vins, qui fermentent avec des levures indigènes et mûrissent en demi-muids, des fûts plus grands. Aucun de ses vins n’est soumis à des processus de filtration.

Notes de dégustation pour Pascal Cotat La Grande Côte

Ce vin blanc sec révèle dans son arôme la présence d’essences parfumées de citron râpé, de poires fraîchement récoltées et d’une délicate suggestion d’herbes. Il est imprégné d’une expression minérale très notoire.

À la dégustation, sa jutosité et son caractère pénétrant ressortent, où s’entremêlent des notes de fruits à noyau et une touche de poivre blanc, sans perdre sa pincée de minéralité caractéristique. C’est un vin qui a un vaste potentiel de saveurs et qui possède une acidité renforcée qui lui permet d’évoluer pendant des décennies.