Braulio Alfageme Mejillones en escabeche 6/8

Nelle acque degli estuari spagnoli, le cozze si aggrappano alle corde che pendono dalla zattera.
Tra i mesi di luglio e gennaio, la cozza si trova in condizioni ottimali per la lavorazione. Nella loro preparazione, vengono lavati, cotti a vapore e le barbe vengono rimosse a mano, in modo da non danneggiare il vino, e vengono fritte, messe una ad una nella lattina e viene aggiunta la marinata a base di aceto di sherry, olio d'oliva e spezie. Una volta terminato il processo, vengono lasciati riposare per un minimo di 15 giorni.
A fine giornata arriva la sterilizzazione e il riposo, e con il tempo finirà di insaporire le cozze.

Note di degustazione Braulio Alfageme Cozze sottaceto 6/8:

Visivo: Ogni barattolo contiene cozze grandi (6/8), selezionate uniformemente e presentate con un colore arancione intenso tipico delle cozze fresche e ben conservate.

Olfatto: All'apertura della lattina si sprigionano freschi aromi marini uniti alle note tonificanti e leggermente speziate della marinata, composta da aceto, olio d'oliva e una selezione di spezie.

Sapore: Al palato, le cozze La Lata de Braulio si distinguono per la loro consistenza soda e succosa. Il sapore è un perfetto equilibrio tra la naturale dolcezza dei frutti di mare e l'acidità della marinata, con un sottile sentore di paprika che aggiunge profondità e complessità al palato.