Braulio Alfageme Mejillones en escabeche 7/10

Nelle acque degli estuari spagnoli, le cozze si aggrappano alle corde che pendono dalla zattera.
Tra i mesi di luglio e gennaio, la cozza si trova in condizioni ottimali per la lavorazione. Nella loro preparazione, vengono lavati, cotti a vapore e le barbe vengono rimosse a mano, in modo da non danneggiare il vino, e vengono fritte, messe una ad una nella lattina e viene aggiunta la marinata a base di aceto di sherry, olio d'oliva e spezie. Una volta terminato il processo, vengono lasciati riposare per un minimo di 15 giorni.
A fine giornata arriva la sterilizzazione e il riposo, e con il tempo finirà di insaporire le cozze.