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Davide Observador 2023
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Descrizione
L'Observador è un vino bianco prodotto con uve Albariño e Godello nella D.O. Rías Baixas della Cantina Davide.
50% Albariño, 50% Godello. Un blend unico proveniente dalla Tenuta Ofelia di Baión, nel cuore della Valle del Salnés, dove l'orientamento ottimale del micro appezzamento favorisce un'eccellente maturazione del Godello, completando perfettamente la vibrante acidità dell'Albariño.
I vigneti si trovano su terreni poveri e granitici, con un'elevata capacità drenante, ideali per la coltivazione di queste varietà che prediligono condizioni di stress idrico per concentrare i loro sapori. In Observador, abbracciano una filosofia di viticoltura ponderata, in cui ogni fase della cura del vigneto viene eseguita con il massimo rispetto e comprensione dell'ambiente naturale e delle piante.
Vinificano le varietà separatamente, utilizzando tecniche naturali senza additivi, preservando l'espressione pura di ogni uva. La fermentazione avviene a 15°C con lieviti autoctoni, che permettono di sviluppare un profilo aromatico complesso e genuino. 9 mesi di affinamento in vasche di acciaio inox con frequenti battonnage sulle fecce fini, a cui segue la stabilizzazione a freddo a -4°C e un ulteriore riposo di due mesi in bottiera prima dell'immissione sul mercato.
Note di degustazione dell'osservatore
Aspetto: Colore paglierino con riflessi verdognoli, luminoso e pulito.
Profumo: Un bouquet affascinante che intervalla note floreali e fruttate, con un sottofondo di spiccata freschezza minerale.
Palato: Al palato, "Observador" seduce con la sua delicatezza ed equilibrio, offrendo un amalgama di sapori che mescolano tradizione e modernità. La texture è setosa e il finale è prolungato e rinfrescante.
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