Domaine Weinbach Sylvaner Reserve Blanco 75cl.

Il Domaine Weinbachè un'azienda vinicola storica dell'Alsazia. L'edificio fu costruito nel 1612 dai frati cappuccini, come monastero, e venduto come bene nazionale durante la Rivoluzione francese. Si trova ai piedi della collina Schlossberg e il suo nome, Weinbach ('ruscello del vino'), è dovuto al piccolo fiume che attraversa la proprietà.

Nel 1898 la cantina fu acquistata dai fratelli Faller, che in seguito la trasferirono a Théo, rispettivamente figlio e nipote. Théo divenne una grande figura del vino in Alsazia e lottò intensamente per ottenere l'AOC, convinto della qualità del terroir alsaziano; Innamorato della sua proprietà e dei vitigni autoctoni, ampliò e abbellì la tenuta.

Théo Faller morì nel 1979 lasciando il progetto nelle mani della moglie Colette e delle figlie Catherine e Laurence, che mostrarono la stessa passione e lo stesso impegno per i grandi vini alsaziani, portando Weinbach all'apice della qualità. Hanno iniziato la coltivazione biodinamica nel 1998 e hanno ottenuto la certificazione biodinamica nel 2010, l'ultimo anno di Laurence come enologo. Nel 2015, Catherine e suo figlio Théo Leiber-Faller hanno preso in mano le redini del Domaine, mantenendolo fino ad oggi come una delle più rinomate cantine alsaziane.

Nei suoi 26 ettari, la Domaine Weinbach pratica una viticoltura molto rispettosa, cercando di interferire il meno possibile nella naturale evoluzione delle uve, che si ottiene grazie alla costante attenzione ai vigneti e alle pratiche biologiche e biodinamiche. I vini fermentano lentamente in vecchie botti di rovere con lieviti indigeni; A volte, come nel caso dei vini dolci, anche per un anno e vengono imbottigliati senza filtrare o chiarificare in modo da spremerne tutto il potenziale di un'uva di altissima qualità.