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Don Zoilo Pedro Ximenez
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Descrizione
Don Zoilo Amontillado è un vino sherry prodotto da Williams & Humbert con la varietà Palomino.
Mosto di primo tuorlo dei migliori vigneti, decantazione statica a freddo e fermentazione a 22ºC. Unsistema di invecchiamento e invecchiamento dinamico, classico Jerez di Criaderas y Soleras, dalla 12a criadera dove l'invecchiamento biologico avviene sotto un velo di flor nelle tradizionali botti di rovere, preferibilmente americane da 30 e 36.
Ideale per un aperitivo accompagnato da un buon formaggio, prosciutto e frutti di mare.
Note di degustazione di Don Zoilo Amontillado
Vino di colore tra l'oro molto antico e l'ambra, molto luminoso. Profumo molto pungente e intenso e complesso con lievi sentori del fino che era e nocciole. Secco, giusta acidità con molto corpo e un carattere molto elegante e persistente in bocca, tremendamente espressivo retronasale e non facilmente dimenticabile.
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