Finolis William & Humbert 50cl

Finolis è un vino sherry prodotto da Williams & Humbert con la varietà Palomino.

La Williams & Humbert Winery lancia Finolis, un vino fermo invecchiato biologicamente. La particolarità di questo vino è la sua produzione da uve Palomino stramature. Un'uva proveniente dalle vecchie vigne della Viña Dos Mercedes, nel Pago de Carrascal. La surmaturazione di quest'uva, prima sulla pianta e poi attraverso la luce del sole, le fa raggiungere naturalmente più di 14 gradi

Quest'uva, una volta diraspata, viene pigiata in verticale, ottenendo così un mosto con una resa intorno al 50%. Questo mosto viene fermentato in botte e raggiunge i 14,68º senza bisogno di fortificazione.

Dopo la fermentazione e l'essiccazione, inizia l'affinamento statico. Così, una volta fermentato, questo vino passa in botti da 600 litri, che vengono riempite fino all'80% della loro capacità, favorendo la formazione di veli e l'invecchiamento biologico spontaneo.

E' un vino molto particolare, per il suo particolare processo produttivo: dall'uva Palomino proveniente da vecchie vigne e che raggiungono la surmaturazione naturale, prima sulla pianta e poi con la luce del sole, alla pigiatura manuale, alla fermentazione in botte e al suo affinamento statico sotto un velo di fiori. Tutto questo rende Finolis un vino diverso e molto speciale.

Un vino in edizione limitata.

Note di degustazione di Don Zoilo Palo Cortado

Questo vino fermo si presenta di colore dorato pallido, profumo pungente e note floreali speziate. Al palato è secco, molto fresco e minerale.