Da qualche anno, Goyo García Viadero ha deciso di intraprendere una strada diversa da quella della cantina di famiglia Valduero. Il suo obiettivo è quello di evidenziare l'autenticità delle varietà autoctone della Castiglia di León, optando per il recupero di vecchie viti e l'adozione di pratiche biologiche in vigna, in contrapposizione alle pratiche convenzionali della viticoltura moderna che abusano di erbicidi e pesticidi. Inoltre, evitare l'uso di enzimi, lieviti non autoctoni e conservanti in cantina.
Questo viticoltore della Ribera del Duero produce vini in tre diverse località: La Ribera del Duero (Olmedillo de Roa, Villanueva de Gumiel e Anguix), la Cantabria nella Valle del Liébana (Pumareña e Los Cos) e la Ribera del Arlanza.
Finca Valdeolmos si trova a Villanueva de Gumiel (Burgos), ad un'altitudine di 890 metri, con un clima continentale e terreno arenariato su calcare. Il vigneto combina uve Tinta Fina con un tocco di Albillo.
La vendemmia viene effettuata manualmente, con fermentazione che dura 10-15 giorni, seguita da una macerazione di 3 settimane e da un periodo di affinamento di 16 mesi in botti di Borgogna a grana extrafine. Va notato che il vino non viene stabilizzato né filtrato.