Habla del Mar 2021

Parla del Mare in un nuovo modo di fare vino attraverso la fermentazione subacquea dove tutto è diverso e dove un team di subacquei controlla il processo influenzato dalla pressione, dalla temperatura, dalla profondità delle acque in cui è immerso e dalle correnti marine.

Indubbiamente, il carattere di Habla del Mar, che è più di un vino, perché lascia il posto a una nuova categoria, per la quale l'uva è stata fermentata con una miscela di diversi ceppi di lieviti, (Hanseniaspora, Torulaspora e Saccharomyces cerevisae) poiché sono quelli che meglio si adattano alla fermentazione delle vasche sotto il mare. Come non potrebbe essere altrimenti, ci offre un'originalità unica con note di degustazione di sale, che non sarebbe mai stata raggiunta con un altro processo produttivo.

Note di degustazione di Habla del Mar

Habla del Mar è giallo limone, pulito e luminoso, con lievi sfumature acciaio. Con una fragranza sottile, spicca il suo aroma di maresia, che evoca lunghe passeggiate in riva al mare. Una prima nota salina ricorda i frutti di mare, per lasciare il posto ad una nota vegetale tipica di alcune specie di alghe. Dietro questa delicata espressione, compaiono sfumature di mela cotogna e camomilla.

Dopo un ingresso morbido, sviluppa tutta la sua espressione con un'acidità che dona alla bocca grande tensione, vera mineralità marina. Il suo finale emana sensazioni fresche e floreali con un tocco salino.