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Descrizione
Prosciutto 100% Iberico di Ghianda Cinco Jotas Pezzo intero da 8 a 8,5 Kg.
Realizzato con le zampe posteriori del maiale iberico al 100% allevato in libertà. Le Dehesas del Sud-Ovest della Penisola assicurano la migliore alimentazione, a base di ghiande, per una razza unica conservata dal 1879. Durante il periodo di Montanera, i principali acidi oleici delle ghiande si infiltrano nelle carni di questa specie pura e unica, autoctona della nostra penisola, trasferendo profumi e sapori squisiti al prosciutto, dando origine ad un pezzo di qualità unica, un vero Tesoro del Nostro Patrimonio.
Note di degustazione del Prosciutto 100% Iberico di Ghianda Cinco Jotas 8-8,5 Kg
Il colore della carne magra ha tre tonalità che vanno dal rosso intenso nelle zone più stagionate, al rosa. A temperatura ambiente compaiono la lucentezza derivata dall'intreccio del grasso bianco e dei piccoli "cristalli" bianchi, segno indiscutibile di bassa salinità e di graduale e lenta guarigione. Le fibre muscolari hanno sfumature rosa, il che suggerisce una stagionatura prolungata e la purezza della razza.
La carne del macis è morbida, succosa, untuosa... Cade a pezzi tra le mani. La punta e la nocca hanno una consistenza più fibrosa, più soda e più stretta, che aumenta il tempo e il piacere della masticazione.
Profumo intenso e lungo, che ricorda la ghianda, l'erba bagnata, il timo... La nota di testa è pulita, fresca e il legno tostato, ecc. Gli aromi mettono in guardia i sensi e ti fanno iniziare a gustare il prosciutto.
Si percepisce un sapore di ghianda, nocciole tostate, legno bagnato e fiori di campo. In alcuni tagli della punta il sapore acquista una nota più dolce e grassa. La persistenza in bocca è molto lunga. Il quinto sapore, l'umami, è presente e induce la salivazione.
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