Javier Sanz Bruñal Paraje la Encina 2021

Le uve Bruñal con cui viene prodotto questo vino provengono dagli Arribes del Duero, adattati al terroir dei vigneti di La Seca (Valladolid).

Il terreno in cui si trovano questi vigneti è composto da terreni poveri con superficie ciottolosa e sottosuolo argilloso, fattori che conferiscono al vino un tocco minerale. Il clima è continentale con inverni molto freddi, piogge durante la primavera e l'autunno, ed estati con temperature diurne molto elevate e abbassamenti fino a 20 ºC durante la notte. Questa marcata continuità fa sì che le uve mantengano la loro acidità e i composti aromatici che si sviluppano durante la giornata.

Quando le uve raggiungono il loro grado di maturazione ottimale, vengono raccolte a mano e viene effettuata una prima selezione dei grappoli nel vigneto stesso. Dopo la diraspatura, vengono vinti in vasche di acciaio inox, dove macerano con periodici rimontaggi per aumentare la ricchezza fenolica e aromatica del vino. La fermentazione alcolica avviene a temperature controllate inferiori ai 24ºC, quindi il vino passa in botti di rovere francese e americano dove avviene la fermentazione malolattica e il vino viene affinato per quattro mesi.

Note di degustazione di Javier Sanz Bruñal

Rosso ciliegia, con bordi violacei, pulito e luminoso. Al naso ha una grande intensità di frutti rossi, integrandosi con il passaggio di tostatura del legno e tocchi molto minerali. Al palato è fresco, con un'ottima acidità che si integra dall'inizio alla fine. Un vino molto carnoso e dolce.

Consigli per l'assistenza

Temperatura di servizio: 14-16 ºC È un vino eccellente per accompagnare una vasta gamma di piatti, come carni alla griglia, salsicce, riso stagionato e diversi tipi di formaggi.