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Javier Sanz 1863 Blanco 75cl.
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Descrizione
Provenienza Javier Sanz Finca Saltamontes
Javier Sanz Finca Saltamontes proviene da El Pago de Saltamontes, un appezzamento di 2,27 ettari di vigneti allevati a calice pre-fillossera, che appartengono alla famiglia da quattro generazioni. Questo pagamento è stato registrato per la prima volta nel 1863, da cui il suo nome, e si sa che ha più di 150 anni.
Viticoltura
I vecchi vigneti di El Pago de Saltamontes sono allevati a calice e hanno una resa molto bassa di circa 1.400 kg per ettaro. La produzione è molto limitata ma di qualità eccezionale. La vendemmia è manuale, il che permette di effettuare una prima selezione delle uve nel vigneto stesso, che garantisce la qualità di questo vino selezionato.
Vinificazione
La produzione consiste nell'estrarre tutto il suo potenziale, in particolare i sapori fruttati, tipici del vitigno, seguito da un breve processo di macerazione, per perfezionarne i profumi e la freschezza, e infine viene affinato sulle fecce fini per alcuni mesi, prima dell'imbottigliamento.
Note di degustazione Javier Sanz Finca Saltamontes
Si presenta con un bel colore giallo dorato con toni accesi in uno strato sottile. Al naso ricorda la scorza d'arancia candita, l'impasto del pane, ricorda il finocchio e le erbe aromatiche. Al palato è eccezionalmente morbido e cremoso, con un'acidità moderata e un finale lungo e piacevole. L'affinamento sui lieviti conferisce a questo vino una squisita cremosità e una morbidezza in bocca.
Matrimonio
La consistenza e il corpo di questo vino permettono di accompagnarlo a piatti più elaborati, conditi e saporiti, senza dimenticare verdure, riso e pesce. Può anche essere abbinato ad un arrosto di carne. La temperatura di consumo consigliata è compresa tra gli 8 e i 10 gradi.
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