Javier Sanz Verdejo 2023

Le uve Verdejo con cui viene prodotto questo vino provengono dai vigneti più vecchi della cantina di La Seca. Sono il risultato della selezione più personale di Javier Sanz.

Si tratta di circa 45 ettari di oltre 40 anni. Il terreno in cui si trovano questi vigneti è composto da una superficie di ciottoli e sottosuolo argilloso, fattori che conferiscono al vino un tocco minerale. Il clima è continentale con inverni molto freddi, piogge in primavera e in autunno ed estati con temperature diurne molto elevate e abbassamenti fino a 20 ºC di notte. Questa marcata continentalità fa sì che le uve mantengano la loro acidità e i composti aromatici che si sviluppano durante la giornata.

La vendemmia è meccanica notturna, con diraspatrice integrata, e manuale. Durante il processo di fermentazione viene seguito un rigoroso controllo della temperatura al fine di preservare il più possibile le caratteristiche aromatiche di questo vino. Criomacerazione, mosto chiarificato per gravità per un giorno. Fermentazione ad una temperatura inferiore a 15ºC; in vasca di acciaio inox. Fermentazione lenta per preservare il più possibile gli aromi di frutta. Affinamento sui propri lieviti per 3 mesi prima dell'imbottigliamento.