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Javier Sanz Verdejo 2019
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Descrizione
Le uve Verdejo con cui viene prodotto questo vino provengono dai vigneti più vecchi della cantina di La Seca. Sono il risultato della selezione più personale di Javier Sanz.
Si tratta di circa 45 ettari di oltre 40 anni. Il terreno in cui si trovano questi vigneti è composto da una superficie di ciottoli e sottosuolo argilloso, fattori che conferiscono al vino un tocco minerale. Il clima è continentale con inverni molto freddi, piogge in primavera e in autunno ed estati con temperature diurne molto elevate e abbassamenti fino a 20 ºC di notte. Questa marcata continentalità fa sì che le uve mantengano la loro acidità e i composti aromatici che si sviluppano durante la giornata.
La vendemmia è meccanica notturna, con diraspatrice integrata, e manuale. Durante il processo di fermentazione viene seguito un rigoroso controllo della temperatura al fine di preservare il più possibile le caratteristiche aromatiche di questo vino. Criomacerazione, mosto chiarificato per gravità per un giorno. Fermentazione ad una temperatura inferiore a 15ºC; in vasca di acciaio inox. Fermentazione lenta per preservare il più possibile gli aromi di frutta. Affinamento sui propri lieviti per 3 mesi prima dell'imbottigliamento.
NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Brillante nel bicchiere, con lievi riflessi verdognoli. I suoi aromi freschi ricordano il pompelmo dolce e mostrano leggere note di anice e finocchio. Al palato è secco, di medio corpo e con un'acidità rinfrescante. Perfetto da bere in qualsiasi momento.
CONSIGLI DI SERVIZIO DI JAVIER SANZ VERDEJO:
Freddo, temperatura tra i 6 e gli 8ºC. È ottimo da gustare come antipasto o accompagnamento di frutti di mare, pesce salato, ceviche, sashimi, ecc. Si abbina a sapori delicati e pesce bianco poco condito.
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