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Las cabañuelas
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Descrizione
Viñedos del Jorco è un progetto di Raúl Pérez insieme a César Ruiz, Flequi Berruti e Nacho Jiménez, che nasce dall'interesse di Raúl Pérez per un vigneto di alta qualità che apparteneva a un viticoltore della zona che vendeva l'uva, nel Paraje del Jorco, Cebreros.
Dopo 5 anni di lavorazione di questo vigneto applicando trattamenti biodinamici senza l'utilizzo di prodotti sistemici, nel 2016 hanno deciso di acquistarlo. In attesa di costruire una cantina nella zona, la produzione avviene nella cantina di Raúl a El Bierzo, trasportando l'uva in un camion refrigerato. Attualmente vinificano tutti i loro vini nella propria cantina.
Viñedos del Jorco Las Cabañuelas è un vino rosso prodotto con uve Garnacha provenienti da vecchi vigneti situati in diverse parti del comune di Cebreros.
La vendemmia è manuale. Una volta in cantina, le uve diraspate fermentano con lieviti autoctoni in foudres di legno da 10000 litri. Terminata la fermentazione, riposa nelle stesse celle per 6 mesi.
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