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Descrizione
Matusalem Oloroso è un vino liquoroso della denominazione di origine Jerez-Xérès-Sherry prodotto da Gonzalez Byass.
Non appena le uve Palomino raggiungono la cantina vengono pressate delicatamente con una pressa per pneumatici senza schiacciare il raspo, i vinaccioli o la buccia. Questo mosto fin dalla prima spremitura viene chiamato "mosto tuorlo" ed è considerato il mosto più elegante e delicato. Le uve di Pedro Ximenez saranno pressate separatamente.
Dopo la fermentazione in vasche di acciaio inox e la classificazione, il vino Palomino viene fortificato al 18% e il Pedro Ximenez al 15,5%. Ogni vino entra in una solera, botte di rovere americano, per affinare a contatto con l'aria. Dopo una media di 1 anno, i vini vengono assemblati, entrando nella solera Matusalem, dove proseguiranno per altri 15 anni, seguendo il tradizionale sistema Solera.
Note di degustazione di Matusalem Oloroso
Matusalem Oloroso dopo 30 anni di invecchiamento in botti straordinariamente dolci e profumate, il cosiddetto Matusalem acquisisce un colore mogano intenso che fornisce aromi di noci, datteri, uva passa, spezie e legno maturo. Al palato è dolce e morbido, ma allo stesso tempo elegante e complesso. Conserva un finale vellutato che concentra un'infinità di sensazioni al palato.
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