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Pascal Cotat La Grande Côte 2021
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Descrizione
Pascal Cotat Les Monts Damnes è un vino prodotto con Sauvignon Blanc nella regione di Sancerre da Pascal Cotat.
Questo vino eccezionale proviene dagli appezzamenti più alti di Les Monts Damnés, così chiamati per la natura imponente e aspra dei suoi pendii, che rende la vendemmia qui un'impresa eroica.
Il terreno di questa zona è composto da "terres blanches": terreni ricchi di fossili e selce, dove predominano componenti calcaree e argillose. Questa zona è considerata uno dei posti migliori al mondo per coltivare il Sauvignon Blanc.
Pascal Cotat adotta un approccio singolare alla produzione dei suoi vini. Vendemmiare le uve più tardi del solito, portando la maturazione all'estremo. La raccolta viene effettuata manualmente, seguendo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica, senza l'utilizzo di pesticidi.
Il processo di vinificazione di Pascal Cotat segue il ciclo lunare. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e l'affinamento avviene in botti grandi dette demi-muids. Sui loro vini non viene effettuato alcun processo di filtrazione.
Note di degustazione per Pascal Cotat Les Monts Damnes
Pascal Cotat Les Monts Damnés è un vino bianco secco che mostra note di agrumi canditi, mango e frutto della passione nella sua fragranza, oltre a un tocco di fiori di caprifoglio. Questi profumi si intrecciano a sfumature che evocano la dolcezza delle mele mature, il sapore succoso delle pesche e la freschezza delle erbe selvatiche.
Presenta anche sottili fragranze di mandorla e limone. È un vino che richiede pazienza, poiché nel corso degli anni si dipanerà e rivelerà un sorprendente processo di invecchiamento che fornirà soddisfazioni per più di un decennio.
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