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SOFIA NOBLE
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Descrizione
Sofia Noble è considerato uno dei migliori vini dolci della Comunità Valenciana. Vince il premio come miglior dolce della Community nel 2019.
Il suo blend di Sauvignon Blanc e Merseguera con Botrytis, lo rendono un vino davvero unico.
Il vigneto Merseguera si trova nella zona dell'Alto Turia ad un'altitudine di 1050 m. Il vigneto Sauvignon si trova nel comune di Fuenterrobles ad un'altitudine di 850 metri. Si tratta di appezzamenti in cui l'umidità è ben conservata in autunno, quindi favoriscono lo sviluppo della botrite. La viticoltura è rispettosa dell'ambiente e favorisce lo sviluppo della muffa nobile. Il terreno è di tipo alluvionale quaternario con tessitura franco-sabbiosa. Le viti hanno un'età di 40 anni e una bassa resa di 7hl/ha.
La vendemmia viene fatta a mano in piccole cassette da 15 kg, si vendemmiano 3 o 4 volte per selezionare e raccogliere solo le uve che sono al loro apice, quando il marciume diventa "nobile".
In cantina viene pressato delicatamente e il mosto viene messo a fermentare. La fermentazione è molto lenta a temperatura controllata e quando il vino raggiunge il punto di equilibrio ideale si procede con il "mûtage". Cioè, la fermentazione viene interrotta abbassando la temperatura.
come la temperatura. L'affinamento avviene in botti di rovere francese per 24 mesi.
Produzione limitata a sole 1.500 bottiglie.
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