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Txacoli Gaintza
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Descrizione
Il Txakoli è un vino con personalità, molto diverso dagli altri che lo circondano e che può essere paragonato ad altri vini cosiddetti verdi, la cui esistenza è limitata a poche regioni europee.
La denominazione di origine consente la produzione di Txakoli de Getaria da diversi vitigni, ma c'è un vitigno principale, l'Hondarribi Zuri, seguito dalla sua versione rossa, l'Hondarribi Beltz. In misura minore, vengono utilizzati, tra gli altri, Gros Manseng, Petit Courbu e Chardonnay.
Ci sono diverse teorie che cercano di spiegare come e quando la viticoltura sia arrivata sulla costa cantabrica. Numerosi autori collocano l'inizio della viticoltura cantabrica in epoca medievale, a causa dell'impulso ricevuto dal Regno di Navarra al Cammino di Santiago, che è il primo asse europeo lungo il quale viaggiano migliaia e migliaia di pellegrini.
Stando così le cose, si narra che i monaci provenienti dalla Francia contribuirono e portarono a termine l'opera di piantare viti lungo il noto Sentiero delle Stelle per poter vinificare, in una prima fase per l'autosufficienza, e a poco a poco, soprattutto nelle zone più favorite, per la produzione di un vino di qualità superiore.
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