Descrizione
Quando vengono ricevuti in fabbrica, allo stesso modo degli altri bivalvi, vengono introdotti nell'acqua di mare, in modo da rilasciare la sabbia. Vengono poi cotti a vapore e sgusciati manualmente per essere puliti a fondo e puliti in salamoia. Queste varietà sono deliziose con il loro tipico sugo a base di cipolla e olio d'oliva.
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