Braulio Alfageme Mejillones en escabeche 4/6

Nas águas dos estuários espanhóis, os mexilhões agarram-se às cordas que pendem da jangada.
Entre os meses de julho e janeiro, o mexilhão está em ótimas condições para o processamento. Na sua preparação, são lavados, cozidos no vapor e as barbas são retiradas à mão, para não danificar a viand, e são fritas, colocadas uma a uma na lata e adiciona-se a marinada feita com vinagre de xerez, azeite e especiarias. Uma vez terminado o processo, eles são deixados em repouso por um período mínimo de 15 dias.
No final do dia vem a esterilização e o descanso, e com o tempo vai acabar de aromatizar os mexilhões.