Braulio Alfageme Mejillones en escabeche 6/8

Nas águas dos estuários espanhóis, os mexilhões agarram-se às cordas que pendem da jangada.
Entre os meses de julho e janeiro, o mexilhão está em ótimas condições para o processamento. Na sua preparação, são lavados, cozidos no vapor e as barbas são retiradas à mão, para não danificar a viand, e são fritas, colocadas uma a uma na lata e adiciona-se a marinada feita com vinagre de xerez, azeite e especiarias. Uma vez terminado o processo, eles são deixados em repouso por um período mínimo de 15 dias.
No final do dia vem a esterilização e o descanso, e com o tempo vai acabar de aromatizar os mexilhões.

Notas de prova Braulio Alfageme Mexilhões em conserva 6/8:

Visual: Cada lata contém mexilhões grandes (6/8), uniformemente selecionados e apresentados com uma cor laranja profunda típica de mexilhões frescos e bem preservados.

Olfato: Quando a lata é aberta, aromas marinhos frescos são liberados combinados com as notas revigorantes e levemente picantes da marinada, composta por vinagre, azeite e uma seleção de especiarias.

Paladar: No paladar, La Lata de Braulio mexilhões se destacam por sua textura firme e suculenta. O sabor é um equilíbrio perfeito entre a doçura natural dos frutos do mar e a acidez da marinada, com um toque sutil de páprica que adiciona profundidade e complexidade ao paladar.