Finolis William & Humbert 50cl

Finolis é um vinho xerez feito pela Williams & Humbert com a variedade Palomino.

A Williams &Humbert Winery lança o Finolis, um vinho tranquilo biologicamente envelhecido. A particularidade deste vinho é a sua produção a partir de uvas Palomino sobremaduras. Uma uva das vinhas velhas da Viña Dos Mercedes, no Pago de Carrascal. O sobreamadurecimento desta uva, primeiro na videira e depois através da luz solar, faz com que atinja mais de 14 graus naturalmente

Esta uva, uma vez desengaçada, é prensada verticalmente, obtendo-se assim um mosto com rendimento em torno de 50%. Este mosto é fermentado em tonéis e atinge 14,68º sem necessidade de fortificação.

Após a fermentação e dessecação, inicia-se o envelhecimento estático. Assim, uma vez fermentado, este vinho vai para barricas de 600 litros, que são enchidas até 80% da sua capacidade, o que favorece a formação de véus e o envelhecimento biológico espontâneo.

É um vinho muito especial, devido ao seu processo de produção particular: desde a uva Palomino de vinhas velhas e que atingem a sobrematuração naturalmente, primeiro na vinha e depois com a luz solar, até à prensagem manual, fermentação no barril e seu envelhecimento estático sob um véu de flor. Tudo isso faz do Finolis um vinho diferente e muito especial.

Um vinho de edição limitada.

Notas de prova de Don Zoilo Palo Cortado

Este vinho tranquilo é de cor dourada pálida, aroma pungente e notas florais picantes. No paladar é seco, muito fresco e mineral.