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Compota
Jamón de Bellota 100% Iberico Cinco Jotas 8-8.5 Kg
678,90 €
Com IVA
5206
Marca
Cinco Jotas
País
Espanha
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Garantia de rastreabilidade
Descrição
Presunto 100% ibérico alimentado com bolota Cinco Jotas Peça inteira de 8 a 8,5 Kg.
Feito com as patas traseiras do Porco 100% Ibérico criado em liberdade. Os montados do sudoeste da península garantem a melhor dieta, à base de bolotas, para uma raça única preservada desde 1879. Durante o período Montanera, os principais ácidos oleicos das bolotas infiltram-se nas carnes desta espécie pura e única, nativa da nossa península, transferindo aromas e sabores requintados para o presunto, dando origem a uma peça de qualidade única, um verdadeiro Tesouro do Nosso Património.
Notas de degustação de presunto 100% ibérico alimentado com bolota Cinco Jotas 8-8,5 Kg
A cor da carne magra tem três tonalidades que vão do vermelho intenso nas áreas mais curadas, ao rosa. À temperatura ambiente, o brilho derivado da gordura branca entrelaçada e pequenos "cristais" brancos aparecem, um sinal indiscutível de baixa salinidade e cicatrização gradual e lenta. As fibras musculares possuem tonalidades rosadas, o que sugere cura prolongada e pureza da raça.
A carne da maça é macia, suculenta, untuosa... Desmorona nas mãos. A ponta e o dedo têm uma consistência mais fibrosa, firme e apertada, o que aumenta o tempo e o prazer de mastigar.
Aroma intenso, longo, que lembra bolota, grama molhada, tomilho... A nota superior é limpa, fresca e a madeira torrada, etc. Os aromas colocam os sentidos em alerta e fazem você começar a apreciar o presunto.
Um sabor de bolota, avelãs torradas, madeira molhada e flores silvestres é detectado. Em alguns cortes da ponta o sabor adquire uma nota mais doce e gordurosa. A persistência na boca é muito longa. O quinto sabor, umami, está presente e induz a salivação.
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