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Jamón de Bellota 100% Iberico Cinco Jotas 8-8.5 Kg
Jamón de Bellota 100% Iberico Cinco Jotas 8-8.5 Kg
678,90 €
Com IVA
5206
Marca
Cinco Jotas
País
Espanha
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Garantia de rastreabilidade
Descrição
Presunto Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas Peça inteira de 8 a 8,5 Kg.
Feito com as patas traseiras do porco 100% ibérico criado em liberdade. Os montados do Sudoeste da Península garantem a melhor alimentação, à base de bolotas, para uma raça única preservada desde 1879. Durante o período da Montanera, os principais ácidos oleicos das bolotas infiltram-se nas carnes desta espécie tão pura e única, nativa da nossa península, transferindo para o Presunto alguns aromas e sabores requintados, dando origem a uma peça de qualidade única, a um autêntico Tesouro do Nosso Património.
Notas de prova de Presunto Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas 8-8,5 Kg
A cor magra tem três tons que vão desde o vermelho intenso nas áreas mais curadas, até o rosa. À temperatura ambiente aparecem os brilhos derivados da gordura intercalada de cor branca e pequenos "cristais" também brancos, sinal indiscutível de baixa salinidade e cicatrização gradual e lenta. As fibras do músculo têm nuances rosas, o que sugere a cura prolongada e a pureza da raça.
A carne da maça é macia, suculenta, untuosa... Derrete nas mãos. A ponta e o dedo têm uma consistência mais fibrosa, mais firme e mais apertada, o que aumenta o tempo e o prazer de mastigar.
Aroma intenso, longo, que lembra bolota, grama molhada, tomilho... A nota de entrada é limpa, fresca e a assada, a madeira está surgindo.... Os aromas colocam os sentidos em guarda e fazem você começar a apreciar o presunto.
Um sabor de bolota, avelãs torradas, madeira molhada e flores silvestres é detectado. Em alguns cortes da ponta o sabor adquire uma nota mais doce e gordurosa. A persistência na boca é muito longa. O quinto sabor, umami, está presente e induz a salivação.
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