Javier Sanz Verdejo 2023

As uvas Verdejo com as quais este vinho é feito vêm dos vinhedos mais antigos da vinícola em La Seca. São o resultado da seleção mais pessoal de Javier Sanz.

São cerca de 45 hectares de mais de 40 anos. O solo onde se situam estas vinhas é composto por uma superfície de seixos e subsolo argiloso, fatores que dão ao vinho um toque mineral. O clima é continental com invernos muito frios, chuvas durante a primavera e outono e verões com temperaturas diurnas muito altas e quedas de até 20 ºC à noite. Esta marcada continentalidade significa que as uvas mantêm a sua acidez e os compostos aromáticos que se desenvolvem durante o dia.

A colheita é mecânica à noite, com desengaçador integrado, e manual. Durante o processo de fermentação, um rigoroso controle de temperatura é seguido a fim de preservar ao máximo as características aromáticas deste vinho. Criomeração, mosto clarificado por gravidade por um dia. Fermentação a temperatura inferior a 15ºC; em tanque de aço inox. Fermentação lenta para preservar ao máximo os aromas da fruta. Amadurecido por conta própria por 3 meses antes do engarrafamento.