Matsu La Jefa 2021

La Jefa é um vinho branco feito pela vinícola Matsu no D.O. Toro com uvas Malvasía e outras variedades.

Durante suas expedições em busca de vinhedos, eles descobriram que Toro era um lugar excepcional em 2005, pois tinha o maior número de vinhedos centenários e pré-filoxera que eles já tinham visto. Para fazer El Pícaro, El Recio, El Viejo e La Jefa, eles queriam fundir o poder tradicional dos vinhedos da Toro com o frescor e a elegância que caracterizam todos os seus vinhos.

Na região de Toro, a presença de parcelas de uvas brancas é muito escassa, o que torna La Jefa um vinho excepcional, pois é feito a partir de uma seleção de várias vinhas brancas encontradas em vinhedos velhos entre 50 e 150 anos, em meio a uvas tintas predominantes. Estas vinhas são encontradas em solos arenosos com uma grande quantidade de componentes pedregosos graníticos, e são cultivadas naturalmente, seguindo a tradição da área de Toro.

Quanto ao seu preparo, utilizou-se uma técnica minimamente intervencionista: as peles foram maceradas por quatro horas, delicadamente prensadas e estaticamente desmontadas. A fermentação foi realizada espontaneamente com leveduras nativas em barricas novas de carvalho francês de 600 litros, onde foi mantida em contato com as borras finas.

La Jefa foi envelhecido por 14 meses em novos "bocoyes" (barris) de carvalho francês de 600 litros com leve torrada.