Atualmente, Quinta Sardonia está integrado no grupo de vinícolas Terras Gauda, embora o projeto tenha sido inicialmente concebido e supervisionado por Peter Sisseck. Na verdade, o gerente técnico da vinícola, Jérôme Bougnaud, trabalhou com Peter por um longo período e faz parte da equipe de viticultura da Dominio de Pingus.
A iniciativa teve origem em 1998, e sua primeira safra foi produzida em 2002. Durante 1999 e 2000, plantaram novos vinhedos, incorporando variedades como Tinto Fino, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Petit Verdot, Malbec e Cabernet Franc. Tanto no cuidado com a vinha como nas práticas da adega, são aplicados métodos biodinâmicos, procurando alcançar um equilíbrio óptimo entre o solo, o clima, a vinha e o ambiente.
Notas de prova Quinta Sardonia
Tem um tom cereja escuro em sua cor. Os aromas são intensos e refinados, destacando-se especialmente a fruta madura com sutis notas de carvalho. No paladar, apresenta um notável equilíbrio, com corpo, uma textura cremosa caracterizada por taninos doces e muito agradáveis. No retronasal, percebe-se a presença persistente de frutos maduros, culminando em um final prolongado e saboroso.